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Pane Alla Birra Senza Glutine

21 Luglio 2009 Di Felix 0 In Cucina, Pane Senza Glutine Con Lievito Di Birra

Queste sono due prove di pane alla birra: il primo effettuato il 23 luglio del 2007; il secondo proprio oggi a distanza di quasi due anni.
Ho usato la birra Estrella Damm, il risultato a me è piaciuto molto, per crosta fragrante e sapore e leggerezza della mollica.
La birra non si sente
Pane alla birra
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  • 280 g di Birra Estrella Daura senza glutine
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 173 g di Mix b
  • 93 g di Farmo
  • 84 g di Pandea
    (per un totale di 350 g di farina)
  • 1 bustina di lievito di birra secco (quello delle confezioni Pandea)

Il procedimento è identico a quello riportato più giù: impasto e lievitazione con la macchina del pane.

Impasto e formatura della pagnotta su piano infarinato, posizionatela su carta da forno, coprite a campana e fate lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo accendete il forno a 250° e fatelo scaldare bene per almeno 30 - 40 minuti con la refrattaria dentro o con la teglia.

Infornate con tutta la carta da forno e tenete il pane a 250° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura tra 190° - 200° e continuate la cottura per 30 minuti circa o poco più.
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Buonissimo 

Mi soffermo sulla crosta… è fragrante e ancora dopo due tre ore non si è ammorbidita e non sembra che lo farà… io sono dell’idea che la crosta si ammosci non perchè si tratta di farine senza glutine, ma per il sistema di cottura nei nostri forni non professionali…

La crosta si ispessisce se il pane sta dentro più tempo ad un temperatura inferiore ai 200°… vanno effettuate altre prove…

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  • Ingredienti
  • 270 ml di birra scura senza glutine (io ho usato quella DS con l’etichetta scura)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 g di farina agluten
  • 150 g di farmo
  • 100 g di Mix B
  • 1 bustina di lievito secco Mastro Fornaio della Paneangeli

Ho introdotto gli ingredienti nell’ordine dentro la macchina del pane, programma impasta e lievita. Un quarto d’ora prima che il programma terminasse ho acceso il forno sui 180°. Ho prelevato l’impasto con le mani infarinate l’ho poggiato su di un piano leggermente infarinato e l’ho lavorato un altro po’ a mano. Ho dato la forma a pagnotta l’ho messo su di una teglia unta d’olio e ho fatto cuocere in forno per 50-60 minuti circa.

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Il pane è ottimo!!! Morbidissimo, crosta croccante  e la birra si sente appena… l’ho mangiato con la bresaola… buono 

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