CeliachiaInSimpatia

• ho dimezzato le dosi
• ho premiscelato 140 g di farmo, 60 g di Pandea, 50 g di agluten (miscela che uso sempre quando voglio fare i panini morbidi al latte e simili)
• per il lievitino
• 75 g di farine senza glutine miscelate
• 70 g di acqua
• 19 g di lievito liquido o 15 g di lievito di birra in panetti
• per l’impasto finale
• 175 g di farine miscelate
• 80 - 85 g di acqua (su questo mi soffermo un attimo. Ho ottenuto un panetto finale morbidissimo ed appiccicoso, siccome in questa preparazione l’impasto va steso, si può incontrare qualche difficoltà a maneggiarlo. Io mi sono aiutata con la farina e la carta da forno. Per evitare questo inconveniente diminuite l’acqua portandola tra i 65 - 70 g. Tuttavia se l’impasto volete usarlo semplicemente per fare il Pan Brioche - che non va steso e va lavorato poco - consiglio di usare gli 80 g dati. Se invece siete dotati di pazienza e volete provare, usate 80 g anche per il ventaglio  )
• 50 g di burro morbido
• 15 g di zucchero
• 5 g di sale
• 1 uovo
• per il ripieno
• parmigiano grattugiato
• prosciutto cotto (come da prontuario AIC)
• 1 uovo per spennellare

Io per le varie lievitazioni ho usato la macchina del pane.
Ho impastato il lievitino e l’ho fatto lievitare 40 minuti con il programma breve di impasto della mia mdp, altrimenti fatelo lievitare in ciotola coperta in luogo tiepido sempre 40 - 45 minuti.

Unite (sempre nel cestello della macchina) tutti gli altri ingredienti dell’impasto finale, programmate impasta e lievita e fate lavorare la macchina.
Se volete farlo a mano: mescolate tutti gli ingredienti otterrete un impasto appiccicoso (va bene così) fatelo lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza in luogo tiepido.
Prelevate l’impasto con le mani leggermente infarinate, lavoratelo un pochino a mano.
Stendetelo in forma di rettangolo su carta da forno infarinando poco il mattarello (evitate la tentazione di aggiungere farina  )
Cospargete di parmigiano tutto il rettangolo e poi disponete il prosciutto solo su due terzi dell’impasto: se guardate questo topic Ventaglio Delle Simili Senza Glutine sarà tutto chiaro.
Chiudete a pacchetto e praticate i tagli con una forbice infarinata leggermente, poi ruotate ogni pezzetto in modo da avere il ripieno in vista e incurvate poco tutto il rotolo così che sembri un ventaglio.

Pennellate il tutto con un uovo sbattuto e fate lievitare ancora 40 minuti in forno spento, solo con la lucina accesa.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti, se dopo i primi 10 minuti la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio d’alluminio (a me però non è successo)

la pasta brioche è di una sofficità straordinaria  se vi fidate vi dico che per noi (me e Andrea) è indistinguibile da quella glutinosa

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