- Ingredienti
- Impasto a biga o simil tale
- 300 g di Mix B
- 100 g di Farmo (chi non la tollera usi sempre il Mix B)
- 100 g di Pandea
- 470 g di acqua
- 3 g di lievito di birra frescoSecondo impasto
- 25 g di Mix B
- 90 g di acqua
- 5 g di miele o malto di riso
- 12 g di sale
Amalgamate il giorno prima gli ingredienti della biga, con un cucchiaio di legno, l’impasto non è necessario che sia perfettamente liscio.
Fatelo riposare dalle 18 alle 20 ore
Stamattina era così
Pizzicate l’impasto fino a scoprire gli alveoli e versateci dentro lentamente l’acqua, il miele ed il sale, cominciate a lavorare l’impasto battendo con la mano fino a che l’acqua non è assorbita.
A questo punto aggiungete la farina e continuate a lavorare per circa 8 minuti.
Ungete la ciotola, copritela e fate riposare 30 minuti
Nel frattempo sistemate sul piano di lavoro due fogli di carta da forno infarinandoli molto, io ho usato il Mix it! DS
Versate sul piano l’impasto e con una spatola infarinata tagliatelo in tre pezzi e sempre con la spatola date una forma allungata, infarinate anche sopra e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per 50 - 60 minuti
Cominciate già a scaldare il forno portandolo sui 250° con la teglia dentro, la quale quando accoglierà le ciabatte deve essere rovente.
Adesso molto attentamente trasferite il pane con tutta la carta da forno sulla teglia bollente (ponendola al penultimo gradino del forno) e tenete la temperatura a 250° per 10 minuti.
Si gonfieranno tantissimo anche se quando le avete infornate sembravano delle pizzette 
Abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per 35 minuti circa.
Io ho aperto la più bassa… mano a mano che le apro le fotografo tutte
e andando avanti nel rosicchiamento la stessa ciabatta di cui sopra si presenta sempre più bucata
La stanno mangiando i miei (non celiaci) con la nutella dicono che sia buonissima
Più tardi la assaggio anche io
Inserisco il procedimento per gli Zoccoletti così come lo spiegano le Sorelle Simili
Stesso impasto, dopo averlo rovesciato sul tavolo, cospargerlo di abbondante farina e, con la spatola infarinata, tagliare dei quadrati di circa 6 - 7 cm, disporli un poco distanziati su una teglia e farli lievitare per 40 - 45 minuti.
Infornare a 250°, abbassare subito a 200° e cuocere 20 - 25 minuti
Ecco gli Zoccoletti, la prossima volta cerco di porzionarli meglio
Qui prima dell’ultima lievitazione
E qui cotti, io li ho fatti stare 10 minuti a 250° e poi abbassato a 200°
interno
L’alveolatura è leggermente diversa, perchè in parte diverso è il metodo di cottura, le ciabatte vengono disposte su di una piastra rovente.
Gli zoccoletti vengono infornati direttamente su di una teglia fredda.
Sono ottimissimi anche questi eh… di una straordinaria sofficità e leggerezza 
Intrugliando questo impasto ho preparato una pizza/focaccia
altre foto e procedimento:
Inserisco la ricetta della Ciabatta Con Il Lievito madre delle Simili senza glutine
- Ingredienti
ho dimezzato le dosi - 250 g di Mix B (troppo stanca ieri sera ho dimenticato di miscelare Farmo e Pandea , avrei fatto: 150 di Mix B, 50 g di Farmo e 50 g di Pandea)
- 175 g di lievito madre senza glutine rinfrescato il giorno prima
- 210 g di acqua tiepida
- mescolate il tutto e fate lievitare 12 ore
- Impasto finale
- tutto l’impasto precedente
- 45 - 50 g di acqua
- 4 g di miele
- 9 g di sale
- 20 g di farina Pandea
Il procedimento è identico a quello riportato su.
Pizzicate la pasta fino a scoprire gli alveoli, aggiungete il miele, l’acqua e cominciate a battere, unite il sale e solo quando l’acqua sarà assorbita unite la farina.
Ungete la ciotola, coprite e fate ancora lievitare 45 minuti
Preparate il piano con la carta da forno infarinatissima, scaravoltate sopra l’impasto e senza toccarlo, date con la spatola una forma allungata, infarinate bene anche sopra e sui lati, e coprite con un telo di cotone pulito.
Fate lievitare ancora 1 ora e 20 minuti circa
Metodo di cottura identico: arroventate il forno a 250° con la teglia dentro, posizionateci la ciabatta con tutta la carta da forno e fate cuocere 10 minuti, poi abbassate a 200° e fate cuocere ancora 25 minuti.
La ciabatta pesa 580 g
Appena mio fratello la apre fotografo l’interno
30/03/2010 at 23:41 Permalink
Una sola parola… Stupendi.
Ogni volta che guardo le tue produzioni rimango senza parole perché l’interno e la crosta sono davvero identici a quelle glutinose.
Complimenti Olga per tutto
31/03/2010 at 04:02 Permalink
Grazie Cla!!!