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Ho provato questa ricetta di pane bianco, ormai lo faccio sempre così per dosi e proporzioni e viene buono davvero, si tratta di un impasto base a cui possono essere fatte delle aggiunte: esempio semini vari, erbe aromatiche e quello che vi suggerisce la fantasia.

Edit al 2 Novembre 2009

Anche se ormai uso prevalentemente il lievito madre, oggi ho fatto il pane base con il lievito di birra, usando le proporzioni tra farine e altri ingredienti secondo questo topic Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce

• 500 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce
• 400 g di acqua tiepida
• 20 g di olio
• 1 cucchiaino di zucchero, oppure miele, oppure malto di mais 100%
• 2 cucchiaini di sale
• 20 g di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (ho usato il lievito congelato) ed unire lo zucchero.
Fate riposare per 10 minuti.
Poi nella ciotola dell’impastatrice unite all’acqua e lievito, la farina… e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l’olio.
Lavorate ancora finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso.
Ponete a lievitare la ciotola coperta da pellicola, in forno con solo la lucina accesa.
Ci vogliono 2 ore circa.
Poi prelevate l’impasto lavoratelo sulla spianatoia infarinata e date le forme che preferite.
Io ho fatto panini e due focaccine che al solito si sono gonfiate come le Pite.
Fate lievitare coperto a campana per 50 m - 1 ora (sono sufficienti)
Nel frattempo scaldate bene il forno a 250°, possibilmente con la teglia vuota dentro.
Io ho usato la pietra refrattaria.
Queste le focaccine lievitate

Cuocete prima i panini:
per la crosta colorata spennellate i panini con acqua e olio emulsionati, tenete presente che se fate più olio e meno acqua la crosta verrà più scura e croccante, viceversa si manterrà più morbida e chiara.
Cuocete i panini spennellati per 10-12 minuti a 250°, poi abbassate a 200° e cuocete ancora per circa 25 - 30 minuti.
Poi cuocete le focaccine, riportando la temperatura a 250°.
La forte botta di calore che ricevono dal basso le fa gonfiare nel giro di 3-5 minuti circa
Se non le volete vuote dentro come la Pita, infornatele su una teglia fredda.

Più tardi metto la foto dell’interno

Ingredienti

• 300 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o malto di riso
• 20 g di olio
• 99 g di Pandea
• 110 g di Farmo o Farmo senza lattosio
• 190 g di Mix B
• 18-20 g di lievito di birra fresco

Impastate tutti gli ingredienti con la mdp o anche a mano (se fate a mano fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezzo).
L’impasto lieviterà bene e sarà appiccicoso, per lavorarlo bene dovrete infarinare il piano di lavoro e infarinarvi le mani.
Con la farina riuscirete a lavorarlo piuttosto agevolmente a mano.
Stendete poco poco l’impasto con le mani e piegate il lato superiore  verso il centro, il lato inferiore sempre verso il centro e i laterali verso il centro, girate la pagnotta, in modo da lasciare le piegature sotto e sopra si presenterà liscia e leggermente infarinata.
Le piegature servono a dare una buona forma al pane e ad ossigenare l’impasto.
Ponetela dentro una teglia tonda rivestita da carta da forno e fate dei tagli se volete, fate rilievitare in forno tiepido (25° circa) per un massimo di 15 minuti o finchè non raddoppia di volume.
Spennellate bene con una emulsione di olio e acqua e lasciando il pane dentro al forno, nella parte più bassa non al centro, portate la temperatura al massimo circa 250°.
Vedrete che continuerà a lievitare bene, toglietelo quando avrà preso un bel colore brunito.

Vi faccio vedere come si deve presentare sotto (potete notare il segno delle piegature) e l’interno

Il pane così viene molto buono, sa di pane, viene una bella crosta profumata e croccante.
Si mantiene morbido anche il giorno dopo, nel senso che ha la reazione di un pane glutinoso, mangiato il giorno dopo.
Ed è semplice, provate e provate, la riuscita dipende anche dal farci la mano.

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