CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti 
• 200 g di lievito madre 
• 1 cucchiaino e mezzo circa di sale 
• 1 o 2 cucchiai di olio 
• 300 g di Mix B 
• 200 g di Pandea 
• 350 ml di acqua 

Sono partita da un lievito madre che stava così 
Il procedimento di questo lievito lo trovate qui Lievito madre delle Simili senza glutine 
 

Ricordatevi di usarlo quando è nel picco dell’attività, quindi se lo tenete in frigorifero, tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima (almeno tre ore). 

Mettete il LM nella ciotola dell’impastatrice e scioglietelo con 100 ml di acqua. 
Aggiungete la farina, l’olio e il resto dell’acqua (250 ml) e fate impastare all’impastatrice con la frusta a gancio, alla fine unite il sale. 
Questa la consistenza dell’impasto 
 

Per la lievitazione coprite la ciotola e ponetela a lievitare in luogo tiepido. 
Io che avevo impastato alle sette di sera (furbona!) mi sono svegliata alla tre e mezza di notte per formare la pagnotta. 
Insomma ho dato circa 7-8 ore di lievitazione. 
Eccolo dopo la lievitazione 
 

Ho formato la pagnotta dando le pieghe ed ho messo nuovamente a lievitare per 3 - 4 ore in luogo tiepido 
Alle 7:00 era così 
 
Sempre perchè dovevo fare pasticci, stavolta ho fatto la seconda lievitazione su di un canovaccio infarinato posto dentro una cesta. 
Quindi al momento di metterlo in cottura ho scaravoltato il pane sulla teglia, pertanto la parte superiore che vedete in foto  è posizionata sotto. 

Ora è in forno…. 

Dopo un’ora circa di forno a 190°-200° 

Così è sopra, si notano le aperture delle pieghe che avevo fatto 
 

Così sotto 
 

Il profumo è straordinario  avete presente il profumo del pane fatto in casa? 
Appena è freddo lo affetto!  

Assaggiato!  Buonissimo, leggero, crosta croccante e morbido dentro… non ho sentito retrogusto… 

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