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Mix di farine naturali per pasta all’uovo

11 Febbraio 2009 Di Felix 0 In Cucina, Mix di farine naturali e Mix di farine dietoterapeutiche senza glutine

Anche questo è di Betty Hagman ed è tradotto da Daniela Steila

Mix per pasta all’uovo

250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g. di fecola di patate
100 g. di farina di riso glutinoso
10 g. di xantano

Per 400 g di mix ci vogliono 5 o 6 uova a seconda della grandezza. Questa mescola va bene anche per tutti gli impasti che devono essere tirati in sfoglia sottile (es. strudel o chiacchere). Io ormai la pasta all’uovo la preparo soltanto con questo mix.

Se non vi va di aggiungere più uova rispetto al peso della farina, fate 400 g di mix, 4 uova e poi acqua fino a che raggiunge la giusta consistenza, che deve essere più morbida se volete preparare la pasta ripiena.
Così viene un impasto più leggero e si sentono meno le uova 

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Anche questo è stato modificato togliendo la tapioca ed il riso glutinoso

Ingredienti:

  • 100gr di farina di riso
  • 250gr di Amido di Mais
  • 250gr di Fecola di Patate
  • 10gr di Xantano
  • sale qb
L’uso è il medesimo del mix segnato più su

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