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Cannoli siciliani senza glutine

11 Febbraio 2009 Di Felix 0 In Cucina, Dolci di Carnevale

…nato in un dimenticato monastero e successivamente propagato dalla pasticceria palermitana: un motteggio carnevalesco del tempo faceva uscire da un rubinetto (cannolo in siciliano, il termine molto antico e riscontrato in documenti che attestano il significato della parola canna, la quale serviva da cannella per abbeveratoi e fontane) crema di ricotta invece dell’acqua. Insomma il nome è tutto dire…

Cannoli siciliani senza glutine

“scettru di ogni re e virga di Mosè”
(definizione di un poeta palermitano del XVII secolo)
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Ho seguito la ricetta di Veronika  la più simile a quella che avevo io (che ho cercato inutilmente  )
Cannoli Siciliani

  • Ingredienti
  • 150 g di farina senza glutine (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Pasta All’uovo quindi potete sostituire con la “Farina” Schar per pane e pasta o con la Biaglut per pane)
  • 7 g di cacao amaro (consentito dal prontuario Aic)
  • 15 g di burro fuso freddo (che io ho dimenticato   )
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • 70 - 80 ml di vino bianco
  • 1 pizzico di salePer il ripieno
  • 250 g di ricotta (mi raccomando che sia asciutta e soda)
  • 150 g di zucchero a velo (consentite dal prontuario)
  • gocce di cioccolato a piacere (consentite dal prontuario)

Impastate insieme tutti gli ingredienti fino a formare una palla soda e lavorabile.
Fatela riposare sotto una ciotola per 1 ora circa.
Poi stendetela sottilissima (quasi obbligatoria la macchinetta Imperia per la sfoglia) io ho dovuto fare a mano.
Ritagliate delle forme rotonde del diametro di circa 10 cm.
Ungete i tubi di alluminio, avvolgete la pasta, chiudete sovrapponendo e inumidite un po’ al centro con dell’acqua o dell’albume, fatela bene questa operazione altrimenti vi si aprono subito.

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Friggete in olio caldo tra i 190° - 200° max
Sgocciolate su carta assorbente, appena sono tiepidi sfilate il tubo, fate freddare ancora e poi riempiteli 30 minuti prima di consumarli.

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Eccoli ripieni ma non ci crederete ho avuto problemi con la crema di ricotta, troppo molle, e non sono riuscita a riprenderla, per quanto stia in frigorifero da stamattina.
Quindi assolutamente usate la ricotta di pecora comprata al banco (avrei voluto prenderla, ma il marito ha cominciato a farsi le paranoie circa la contaminazione ed ho lasciato perdere) quella sfusa, non quella inscatolata che non è assolutamente idonea 

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