Pizza alta con lievito madre
Gli ingredienti dell’impasto sono questi….
600 g di Mix B
200 g di Farmo
200 g di Pandea
700 g di lievito madre
700 ml di acqua tiepida
3 - 4 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di malto di riso o di zucchero
6 cucchiai di olio
Ho fatto un po’ a mano ed un po’ con le fruste a [...]
…L’ho preparata con il lievito madre…
E’ la più buona che ho mai fatto fino ad ora
Ho usato 360 g di LM, 410 g di acqua, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 300 g di Mix B, 100 g di Farmo, 100 g di Pandea.
Ho impastato tutto, per [...]
Pagnotta con lievito madre di mais
Ingredienti
200 g di lievito madre
1 cucchiaino e mezzo circa di sale
1 o 2 cucchiai di olio
300 g di Mix B
200 g di Pandea
350 ml di acqua
Sono partita da un lievito madre che stava così
Il procedimento di questo lievito lo trovate qui Lievito madre delle Simili senza glutine
Ricordatevi di usarlo quando è [...]
Ricetta da me pubblicata su Cis il 28 ottobre 2008
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Questa la ricetta seguita:
100 g di farina di riso
100 g di farina di mais sottile
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele
acqua approssimativamente 150 g (in media)
Vi mostro il mio dopo 3 giorni
Così in superficie
Una volta preparato l’impasto iniziale lasciatelo maturare circa 2 - 3 giorni, coperto [...]
…nato in un dimenticato monastero e successivamente propagato dalla pasticceria palermitana: un motteggio carnevalesco del tempo faceva uscire da un rubinetto (cannolo in siciliano, il termine molto antico e riscontrato in documenti che attestano il significato della parola canna, la quale serviva da cannella per abbeveratoi e fontane) crema di ricotta invece dell’acqua. Insomma il [...]
Chiacchiere di carnevale
Ingredienti
300 g di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine senza glutine per pasta all’uovo che trovate nella categoria Mix di farine naturali, ma credo si possa usare anche la farina Biaglut per pane e pasta da 1 kg)
3 uova
50 g di burro
40 g di zucchero
4 cucchiai di grappa
zucchero a [...]
Anche questo è di Betty Hagman ed è tradotto da Daniela Steila
Mix per pasta all’uovo
250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g. di fecola di patate
100 g. di farina di riso glutinoso
10 g. di xantano
Per 400 g di mix ci vogliono 5 o 6 uova a seconda della grandezza. Questa [...]
Questo mix viene dal sito di cucina senza glutine con farine naturali, è di Betty Hagman e tradotto da Daniela Steila, l’ho trovato eccellente, cioè migliore in termini di resa rispetto alle farine per dolci che si trovano in farmacia.
Mix per crostate, torte salate, biscotti
120 g. di farina di tapioca
110 g. di amido di mais
65 [...]
Il mix proviene dal sito Cucina naturale senza glutine ed è della mitica Betty Hagman e poi tradotto da Daniela Steila
Mix per impasti lievitati
290 g di farina di riso
80 g di fecola di patate
50 g di farina di tapioca
Mescolare le tre farine e prelevare quanto serve
Io per le torte uso solo questo mix, che trovo [...]
Baguette senza glutine
Ingredientiper la biga
200 g di Mix B
100 g di Pandea
3 g di lievito di birra fresco
240 - 250 ml di acqua
per l’impasto finale
100 g di Mix B
50 g di Pandea
5 g di lievito di birra fresco
8 g di miele
150 ml di acqua
9 g di sale
Per il procedimento faccio parlare Kika di Cucinainsimpatia, perchè [...]
