CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• 250 g di farina agluten per pane
• 155 ml di acqua
• 5 g di sale (non ho messo)
• Per la sfogliatura e i giri
• 250 g di burro
• 50 g di farina agluten per pane

Variante della ricetta con dosi dimezzate

• 80 g di Farmo/Coop (indifferente se usate la farmo con o senza lattosio)
• 45 g di agluten
• 77 ml di acqua
• 1 g di sale
• Per la sfogliatura e i giri
• 125 g di burro
• 25 g di farina agluten

Impastate la farina l’acqua e il sale fino ad ottenere un panetto sodo così   che farete riposare per 20 m sotto un recipiente di vetro.
Nel frattempo mescolate 50 g di farina con il burro ammorbidito
e mettetelo sopra un foglio di carta da forno metteteci sopra un altro foglio e passate sopra il mattarello in modo da appiattire un po’ il burro
.
Passati i venti minuti tirate la pasta cercando di fare un quadrato di 30 cm di lato (così dice Graziana ma io non ci sono riuscita  )
.
Nel centro mettete il panetto di burro e chiudete a pacchetto sigillando benissimo, affinchè il burro non fuoriesca

Passateci sopra il mattarello e stendete la pasta (come potete vedere un po’ di burro è uscito)
.
Ora iniziate le piegature (la forchetta di fianco serve per capire il senso della pasta)
.
Si piega la pasta di un terzo verso l’alto e piegate l’altro lato verso di voi così

In questo modo l’apertura è verso di voi, fate fare mezzo giro all’impasto in modo che l’apertura si trovi dal lato opposto alla forchetta

Da questa posizione tirate di nuovo la pasta verso l’alto e ripetete le piegature di prima, fate fare di nuovo mezzo giro in modo da portare l’apertura dalla parte opposta alla forchetta. Sull’angolo in basso a sinistra pigiate il dito in modo da segnalare che avete fatto il primo giro
.
Mettete la pasta leggermente infarinata in frigo per mezz’ora, poi rimettetela sulla spianatoia sempre con l’apertura dal lato opposto alla forchetta e con il segno del dito in basso a sinistra e ripetete le piegature sempre nello stesso modo.
Fate fare mezzo giro all’impasto e sempre nell’angolo in basso a sinistra fate due segni che vi dicono che avete fatto due giri

e riponete in frigo di nuovo per mezz’ora. Rifate il tiraggio della pasta e le piegature fino a quando non avrete fatto sei fossette di segnale.
A questo punto la pasta è pronta per essere cotta o surgelata.