CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• 280 g di Farmo
• 120 g di farina Pandea
• 100 g di farina Agluten per pane
• 1 misurino di latte in polvere per la prima infanzia da 0 a 6 mesi
• 50 g strutto
• 50 g zucchero
• 25 g burro
• 350 - 370 g acqua
• 10 gr. sale
• 1 bustina di lievito di birra secco (8 g) altrimenti 15 di lievito fresco
• 1/2 cucchiaino noce moscata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di cannella
• semi di sesamo
• 1 uovo per spennellare

Raccogliere nella ciotola dell’impastatrice lo zucchero, lo strutto e il burro. Aggiungere le farine, il lievito e le spezie e cominciare ad impastare.
Unire piano piano l’acqua, fino a quando l’impasto non si presenta appiccicoso e lavoratelo bene per circa 10 minuti con la frusta a gancio.
Per ultimo unite il sale.
Coprite la ciotola e fate lievitare per 1 ora in forno tiepido.
Trascorso questo tempo, formate le palline (l’impasto è lavorabilissimo) adagiatele su un teglia e fatele lievitare ancora per circa 30 minuti in forno tiepido ma spento.
Spennellate le palline con l’uovo sbattuto e coprite con i semi di sesamo.
Cuocete a 200° fino a che non prendono un bel colore.

Sono meno dolci e aromatici di come ricordo, quindi alla prossima proverò ad aggiungere più spezie e più zucchero.
Per il resto sono ottimi e morbidissimi  e come facevo a Messina, vanno mangiati caldi  con la cioccolata delle uova di Pasqua dentro!

Ho seguito questa ricetta Panettone Senza Glutine in tutto e per tutto con la differenza che al secondo impasto non ho aggiunto l’uvetta, quanto invece la scorza di 1 arancia e quella di un limone (altrimenti aggiungere i canditi), ed una fialetta di aroma vaniglia. Potete anche aggiungere le gocce di cioccolato 
La seconda lievitazione va effettuata nello stampo per colomba e quando l’impasto è arrivato a circa 1 cm sotto il bordo dello stampo (prendetene uno capiente da circa 750 g - 1 Kg) spennellate la glassa fatta così:

• 1 albume
• 50 g di mandorle
• 50 g di zucchero a velo vanigliato (come da prontuario)
• 50 g di zucchero semolato
• 5 o 10 g di acqua a seconda della grandezza dell’albume

La glassa deve essere densa e non colare. Aggiungete sopra le mandorle intere o a lamelle e fate cuocere in forno a 170° per circa un’ora.
Se vedete che sopra la glassa tende a bruciare coprite la colomba con un foglio di alluminio.

Quando la sfornate infilzatela con degli stecchi di legno, capovolgetela e fatela raffreddare appesa.
L’ho assaggiata è buonissima  con questo impasto rimane più umida e morbida della colomba classica, infatti ho visto che c’è dello zucchero e del burro in più rispetto alla ricetta tradizionale.
Se volete: prendendo come base il mix di farine, il latte in polvere e lo xantano, potete adattare anche la vostra ricetta di colomba.
Ma il mix lo consiglio vivamente, è la colomba senza glutine più morbida e soffice che ho assaggiato 

• Ingredienti
• 131 g di Farmo
• 53 g di Pandea
• 41 g di Agluten (per un totale di 225 g di farina)
• 1 misurino di latte in polvere (facoltativo; usare quello da 0-6 mesi neonati)
• 64 g di burro o olio leggero di mais
• 25 g di zucchero
• 20 g di sciroppo di glucosio (facoltativo, ma aumenta la sofficità e la durata delle brioche)
• 20 g di lievito fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo (sgusciato pesava 60 g)
• 100 ml di acqua e latte (metà e metà)
• 1 tuorlo diluito con un cucchiaio di latte per spennellare

Inserite nella macchina del pane il latte o l’acqua, l’uovo, lo sciroppo di glucosio, lo zucchero, il burro morbido (o l’olio), la farina, il pizzico di sale e per ultimo il lievito, impostate il programma impasta e lievita e fate lavorare la macchina. Dovete ottenere un impasto che si stacca dalle pareti del cestello.

Quando andrete a lavorare il panetto che riesce molto morbido ma non tanto appiccicoso, infarinate sì il piano di lavoro, ma senza esagerare. Li ho fatti lievitare in forno tiepido ma spento circa 40 minuti.

E li ho cotti a 190° per 15 - 20 massimo.

Sono sofficissimi e davvero molto buoni!

Ho provato una ricetta base glutinosa… solo sostituendo la farina e son venuti bene 

Le ho volute provare con un’altra ricetta… e soprattutto con un piccolo accorgimento che le ha lasciate morbide fino a stamattina, tant’è che le ho mangiate senza scaldarle al micro: ho aggiunto un pochino di sciroppo di glucosio all’impasto
L’ho fatto anche con i panini mignon senza glutine, uguale sofficissimi, sapore migliorato, consistenza sempre più simile a quella glutinosa.
Ho calcolato che sono sufficienti 20 - 25 g di sciroppo di glucosio su 250 g di farina e chiaramente concorrono con lo zucchero nel dolcificare il prodotto.
Vi ricordo che lo sciroppo di glucosio è senza glutine, la pagina iniziale del prontuario dice che può essere consumato tranquillamente a prescindere dalla marca.
Quasi tutto lo sciroppo di glucosio in vendita indicato anche come Corn Syrup deriva dall’amido di mais.

Brioche Sicule con il Tuppo

La ricetta è questa Angelica Delle Simili in parte rivisitata  ed otterrete 7 brioche.
Preparate quindi 268 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pani Dolci E Brioche Dolci E Salate

• per il lievitino
• 68 g di farine senza glutine miscelate
• 68 g di acqua
• 12 g di lievito di birra fresco
• per l’impasto finale
• 200 g di farine miscelate
• 95 g di liquidi (metà acqua e metà latte)
• 60 g di burro morbido
• 25 - 27 g di sciroppo di glucosio
• 25 g di zucchero
• 2,5 g di sale
• 1 uovo
• buccia grattugiata di mezzo limone (oppure scorza di arancia e limone)
• poche gocce di estratto di vaniglia
• 1 tuorlo più un goccino di panna liquida fresca per spennellare (la spennellatura più buona che ho fatto finora, cancella l’odore del tuorlo d’uovo)

Per le varie lievitazioni ho usato la macchina del pane.
Ho impastato il lievitino e l’ho fatto lievitare 40 minuti con il programma breve di impasto della mia mdp, altrimenti fatelo lievitare in ciotola coperta in luogo tiepido sempre 40 - 45 minuti.

Unite (sempre nel cestello della macchina) tutti gli altri ingredienti dell’impasto finale, programmate impasta e lievita e fate lavorare la macchina.
Se volete farlo a mano: mescolate tutti gli ingredienti otterrete un impasto solo leggermente appiccicoso fatelo lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza in luogo tiepido.

L’impasto sarà pochino appiccicoso, ma basta lavorare con le punte delle dita infarinate, ed ho realizzato le brioche come avevo spiegato qui[PASTA BASE] Pasta Brioche Senza Glutine

Ho realizzato 7 palline grandi di circa 70 - 80 g di peso e 7 palline piccole di 10 g di peso… e non le ho sovrapposte subito le ho lasciate lievitare separatamente.
Lievitazione avvenuta in teglia con sopra un panno pulito e teglia dentro al forno, lievitazione durata circa 50 minuti.

Poi ho tolto la teglia e portato il forno a 190° (fatelo scaldare bene mi raccomando, prima di infilarci le brioche) e nel frattempo ho assemblato il tuppo

Ho fatto una fossetta (molto delicatamente, non dovete sgonfiare la palla) nella palla più grande, spennellato la fossetta con il tuorlo sbattuto e ci ho posato la palla piccola. E poi spennellato tutto.
Infornato per 20 minuti esatti con la griglia sul penultimo gradino del forno.

Mi raccomando la cottura… anche qui è importante come per il pane, il grado di doratura giusto è quello che vedete in foto

E questa è quella che ha farcito Andrea   con questa cremina qui [CREME] Crema Spalmabile Al Cioccolato che avevo rifatto nel pomeriggio.

Mi dispiace che le foto siano scurette

Il momento migliore per gustarle è 1 ora dopo averle sfornate, mia cognata e mio fratello se le sono divorate 

Edit al 14 febbraio 2010

In versione panbrioche per la colazione del mattino.

tutto cotto nella mdp (pane bianco crosta chiara o pane dolce)

ricetta uguale ho solo portato i liquidi del secondo impasto a 100 anziché 95 e non ho messo la buccia di agrumi

• Ingredienti
• 300 g di farina senza glutine per dolci (io ho fatto 150 g di farina di mais fioretto: in farmacia marchio Nutrifree e 150 g di Mix per crostate e biscotti)
• 1 cucchiaino di lievito
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (io ho usato quello in polvere)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 uovo grande
• sale

Montare il burro e lo zucchero a crema spumosa.
Aggiungere il latte, la vaniglia, l’uovo, lo zenzero e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.
Dividere la pasta ottenuta in due dischi e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 170°.
Togliere la pasta dal frigo stenderla fare le formine e cuocere per 10 - 12 minuti, controllare sempre poichè da forno a forno cambia.
Devono appena dorarsi.

Altra ricetta:

• Ingredienti
• 250 g di farina senza glutine per dolci (ho usato il Mix per crostate e biscotti)
• 50 g di zucchero
• 60 g di burro
• 80 ml di melassa (io ho usato del miele)
• 1 uovo
• 1 punta di bicarbonato
• 1 cucchiaino di di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
• 1 pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero. Poi aggiungere le uova, il miele, la scorza di arancia.
Piano piano unire la farina mescolata al bicarbonato allo zenzero e alla cannella.
Unire un pizzico di sale.
Far riposare in frigorifero un paio d’ore.
Formate i biscotti  e cuoceteli a 180° per circa 7 minuti.
Non fateli colorire troppo poichè tendono ad essere croccanti.

Per decorare preparate la glassa:

• 1 albume
• 200 g di zucchero a velo

Cominciate a sbattere l’albume con una frusta e via via aggiungete lo zucchero.
Con questa glassa decorate i biscotti e sicuramente lo farete un milione di volte meglio di me 

Gli omini in piedi sono stati realizzati con la seconda ricetta, quelli distesi più chiari con la prima

Omini minimal chic, per chi non ne può più di decorare 

Fiocchi di neve

Motivi di Natale

Ho la casa piena di biscotti 

Questa è la stella tridimensionale ad incastro… solo che non riuscivo ad incastrarla che la base si era gonfiata troppo, poi si è rotta una punta della stella  ed in qualche modo ho risolto

Buon Natale a tutti!

Ricetta pubblicata da me su Cis il 15 Dicembre 2006 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)____________________________________________________________________________________________________________

Finalmente l’ho sfornato. Ho fatto solo una prova  e quindi si tratta di un panettone piccolo di circa 500 g. Anche per questo vi apparirà basso (ho usato solo 150 g. di farina). L’ho messo a cuocere nello stampo per un panettone da realizzare con il triplo della farina che ho usato io.
E’ morbidissimo, profumatissimo (tutta casa sa di panettone)…  ma la prova sapore la farò più tardi.
Pertanto posterò dopo la foto dell’interno.
Intanto si presenta così

Mangiato   ed è… un vero panettone  (sempre che io mi ricordi come era quello “glutinoso”).
L’ho sfornato ieri alle 16.00, ancora stamattina era bello morbido, insomma vale la pena di farlo!
La ricetta l’ho trovata sul blog cucina senza glutine (la ricetta è di Daniela Steila QUI), io ho raddoppiato le dosi.

300g di Mix di farine senza glutine per impasti lievitati
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi)
2 cucchiaini di xantano
130 g. di zucchero a velo
scorza di limone
2 cubetti di lievito
160 g. di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 g. di acqua (o acqua e latte o solo latte)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 g. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto. Dopo di che si lascia lievitare l’impasto in luogo tiepido per un’ora. Intanto si mettono 100 g. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d’acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un’ora si sbatte di nuovo vigorosamente l’impasto si aggiunge l’uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi. Imburrare ed infarinare lo stampo versarci l’impasto e fare lievitare 45m - 1 ora. Poi cuocere per un’ora a 150°(a questo proposito attenzione dipende dal forno, perchè il mio a 150° cuoce parecchio, quindi anche a temperatura più bassa, dipende dal forno). Una volta cotto lasciarlo freddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.
Questo è l’interno

Causa rottura del frigorifero  , la mia produzione è temporaneamente sospesa 

Panettone 2007

Delle due ricette che seguiranno secondo il mio gusto personale è più appetibile la prima

Questa ricetta girava per il forum Aic-celiachia, con le farine dietoterapeutiche,  io ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati

• Ingredienti
• 275 g. di farina senza glutine: 200g di mix per torte lievitate (farina di riso, fecola di patate, farina di tapioca) e 75g. di latte in polvere (quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi) e in aggiunta un cucchiaino e mezzo di xantano
• 100 g. di zucchero
• 2 uova intere
• 50g. di acqua
• 180 g. di burro morbido
• 1 bustina di vanillina.
• 1 cubetto di lievito
• un pizzico di sale

Inserire nel boccale il burro: 3m. 40° vel 4 (a mano lo dovete sciogliere sul fuoco)
Aggiungere acqua e lievito: 20 sec. vel.4
Unire uova, zucchero e vanillina: 2 m. vel 4
Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel. 4, la farina: 30 sec. vel 4
Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il coperchio.
Sgonfiare la lievitazione: 30 sec. vel.4
Versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato ed infarinato coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo (Attenzione che con queste dosi viene un pandoro piccolo, quindi l’impasto non raggiungerà il bordo, almeno per me è stato così e forse dipende dalle dimensioni dello stampo che si usa).
Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 m. circa (per una migliore riuscita porre in forno, durante la cottura, un tegame con acqua). Sformarlo e ricoprirlo con zucchero vanigliato. Si realizza benissimo anche a mano. I tempi di lievitazione sono lunghi (calcolate circa 3 e anche 4 ore a lievitazione).
Eccolo, chiaramente è piccolo perchè la dose è la metà rispetto a quello precedente

Pandoro senza glutine a lievitazione mista

Io l’ho trovato veramente buono  e morbido.

Questo è quello del 2007: ho raddoppiato le dosi, ma non il burro: infatti ne ho usati 280 g e due cucchiaini di xantano piuttosto che 3, per il resto tutto uguale….

Ho seguito il sistema usato da Manu che è partita dal lievitino QUI

• Ingredienti
• 300 g di mix per impasti lievitati
• 75 g di latte in polvere prima infanzia da 0 a 6 mesi che è sicuro senza glutine
• 1 cucchiaino e mezzo di xantano
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 50 g di acqua
• 150 g di burro
• aroma vaniglia
• 250 g di Lievito madre delle Simili senza glutine
• 12 g di lievito di birra

Mescolate insieme la farina, il latte in polvere e lo xantano

Lievitino

250 g di lievito madre senza glutine
16 g di zucchero
60 g della mescola di farine
50 g di acqua

Ho messo tutto nella macchina del pane, ho impostato il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per circa 4 ore, gonfierà quasi a triplicare.

2° Impasto

Tutto il lievitino
7 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
30 g di zucchero
145 g di farina
1 uovo
50 g di burro

Ho fatto impastare tutto alla macchina del pane e fatto ripartire il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per 2 ore e mezzo.

3° Impasto

Tutto l’impasto precedente
5 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
i 175 g di mescola di farine restanti
75 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
aroma vaniglia

Ho fatto sempre impastare dentro la macchina del pane. Poi ho prelevato l’impasto, che sarà molto morbido, e lucido e l’ho versato dentro lo stampo da pandoro unto e infarinato.
Quando l’ho visto così

ho acceso il forno e portato in cottura a 190° per 40 - 45 minuti.
Ho notato che più di come lo vedete non sarebbe lievitato, anzi stava per prendere la piega discendente.

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• 450 g di petti di pollo
• 1 aglio
• 1 mazzetto di Prataioli
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e burro
• sale e pepe
• prezzemolo

Lavate velocemente i prataioli e quelli grandicelli divideteli in due parti.
Tagliate a bocconcini il pollo.
Scaldate in una padella l’olio, un pezzetto di burro e 1 aglio diviso in due.
Aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene bene bene a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco.
Unite i funghi e mescolate.
Cuocete a fiamma medio alta… fino a quando il sugo non si restringerà completamente (i funghi butteranno parte della loro acqua).
Prima di spegnere aggiungete un altro pezzetto di burro, salate e pepate.
A fuoco spento unite il prezzemolo.

Io l’ho servito dentro un pane Pita senza glutine preparato con QUESTO procedimento, solo che stavolta non ho messo il Brot Mix, ho fatto 280 g di Mix B, 120 di farmo e 100 di Pandea ed aggiunto 380 g di acqua tiepida… il resto tutto uguale

E’ un piatto semplice, ma molto saporito 

• cime di rapa (io ne avevo cotto un po’)
• 4 uova
• 150 g di pancetta dolce a cubetti (come da prontuario Aic)
• olive nere a piacere (ho usata le Kalamata)
• pecorino grattugiato
• formaggio a cubetti (facoltativo)
• parmigiano grattugiato
• pangrattato senza glutine
• olio
• pepe

Bollite le cime di rapa lasciandole al dente, scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
Sbattete le uova con il pepe ed il pecorino grattugiato, unite la pancetta, le olive tagliate a pezzettini, le cime di rapa e mescolate bene, (non deve essere una frittata, le uova devono solo avvolgere gli altri ingredienti).
Completate con il formaggio a cubetti ed un pugno di pangrattato.
Ungete e cospargete di pangrattato una teglia, versate tutto il composto, livellatelo bene e cospargete in superficie del parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 200° per circa mezz’ora o finchè non fa una bella crosticina.